Кавоварка Moka Pot (іноді її називають еспресо-кавоваркою або гейзерною кавоваркою) - це класичний метод приготування кави, що має впливове італійське коріння.
Запатентована у 1933 році винахідником Луїджі Де Понті, кавоварка вже близько століття є одним з найбільш впізнаваних і популярних методів для приготування кави в домашніх умовах (особливо в Європі).
Мока - це спосіб заварювання, де використовується тиск пари та зовнішнє джерело тепла для створення густої яскравої чашки (зазвичай у співвідношенні 1:7 кави та води).
Гейзерні кавоварки найчастіше виготовляються з алюмінію і складаються з трьох основних частин: маленького бойлера, фільтрувальної корзинки та ємності, куди витікає готовий напій.
Незважаючи на те, що мока має назву «домашнє еспресо», насправді вона не виварює еспресо таким, яким воно має бути.
Відповідно до більшості сучасних визначень цього терміну, еспресо - це кава, яку готують під тиском 9-10 бар. З досліджень багатьох кавових ентузіастів, в гейзерній кавоварці змелене зерно досягає свого піку при тиску близько 2 бар, а часто навіть нижче.
Як зварити смачну чашку кави в гейзерній кавоварці?
Найкраща практика використання кавоварки - це заповнити кошик фільтра кавою і наповнити ємність для води знизу до лінії допустимого максимуму. Кошик потрібно заповнити лише на 2/3. Це робиться для того, аби кава ще мала місце куди зростати в обʼємі під час проходження через неї води. Тут можна поекспериментувати з легким трамбуванням ложкою опісля заповнення кошика меленою кавою.
Під час першого використання гейзерної кавоварки вам потрібно буде приблизно визначити, скільки меленої кави вміщує кошик для фільтра. Рекомендується виміряти кількість кави за допомогою столових ложок, заповнюючи кошик до потрібного рівня. Наприклад, використайте три столові ложки меленої кави на кожні 200 мл води. Звісно, ви можете експериментувати та коригувати співвідношення кави до води відповідно до ваших смакових уподобань.
Вода не повинна просочуватися у фільтр, якщо так відбувається, значить, води в ємності забагато. Якщо кава потрапила на обідок, обов'язково почистіть його. Хороша герметичність має надважливе значення для роботи моки.
Розмістіть кошик з меленою кавою в нижню основу гейзерної кавоварки, вже наповнену водою, та прикрутіть верхню ємність для готової кави до основи котла. Переконайтеся, все якісно прикріплено. Нагрійте на повільному вогні (запасіться терпінням)!
Як тільки кава почне підійматись, потрібно зменшити вогонь ще більше.
Слід дотримуватись, аби кава витікала повільно, а не бурхливим виверженням. З моменту, коли кава починає просочуватись, до завершення циклу заварювання повинно пройти близько хвилини.
Після того, як більшість води підніметься з бойлера нагору, в нижній частині гейзерної кавоварки залишиться переважно пара. Намагайтеся уникати потрапляння цієї перегрітої пари на кавову гущу в кінці циклу приготування. Вона обпалить її і додасть напою гіркий присмак горілості.
Коли ваш напій буде готовий, перелийте його у теплу чашку та насолоджуйтесь кожним ковтком! З кожною хвилиною він ставатиме ще більш насиченим та яскравим, даруючи неповторний смаковий досвід.
